Salammbô Dattes de Tunisie

De Tozeur à Nefta, les oasis du grand Sud tunisien ressemblent à des mirages. C’est ici que l’on cultive la Deglet Nour, la plus prestigieuse des dattes. C’est aussi la variété tunisienne la plus exportée. Son nom signifie les «doigts de lumière» car elle est presque translucide, laissant apparaître son noyau. Même si elle est dotée de qualités exceptionnelles, la Deglet Nour est une variété capricieuse qui exige beaucoup de soins pendant sa culture. Il existe d’autres variétés de dattes, plus précoces ou plus tardives. On a dénombré plus de 250 cultivars en Tunisie, de dimensions très variables, souvent de forme oblongue, parfois sphérique, allant du jaune au presque noir en passant par toutes les nuances de l’ambre rouge ou brun.